1.磷酸氢二铵
英文名:ammonium phosphate
外观:无色透明单斜晶体或白色粉末
分子式:(NH4)2HPO4
密度:1.619g/cm3
相对分子质量:131.0488
溶解性:易溶于水,不溶于醇、丙酮、氨
质量标准
应用性能:用作膨松剂、面团调节剂、酵母食料、酿造的发酵助剂,以及用作缓冲剂。GB 2760规定为允许使用的食品工业用加工助剂,以GMP为限。
2.碳酸氢钠
分子式:NaHCO3
熔点:270℃
结构式:
沸点:851℃
密度:2.159 g/cm3
外观:白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶
溶解性:可溶于水,微溶于乙醇
质量标准
应用性能:碳酸氢钠用作膨松剂、酸度调节剂。我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品。碳酸氢钠受热分解后呈强碱性,如果单独使用会使食物的碱性增加,不但影响口味,还会破坏某些维生素,甚而导致食品发黄或杂有黄斑,因此最好复配后使用。我国规定可在需添加膨松剂的各类食品中,以GMP为限。碳酸氢钠可提高蛋白质的持水性,促使食品组织细胞软化,促使涩味成分溶出。
安全性:大鼠经口LD50:4.3g/kg。ADI不做特殊规定(FAO/WHO,2001)。GRAS(FDA,§184.1736,2000)
关键词:磷酸氢二铵 碳酸氢钠
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