1.氧化钙
分子式:CaO
熔点:2572℃
相对分子质量:56.08
沸点:2850℃
外观:白色或带灰色块状或颗粒
相对密度:3.32~3.35
溶解性:溶于水成氢氧化钙并产生大量热,溶于酸类、甘油和蔗糖溶液,几乎不溶于乙醇
应用性能:用作碱性剂、营养增补剂、面团调节剂及猪、禽、牛肚的烫洗剂等。我国规定(以钙元素计,g/kg):饮料、谷类及其制品用量1.6~3.2
安全性:ADI不做限制性规定(FAO/WHO, 2001)。吸入能刺激鼻、喉和肺,使人打喷嚏和咳嗽,通常不会产生严重危害。眼睛接触会严重灼烧角膜,可以造成失明。皮肤接触:能造成严重刺激、灼伤和损害皮肤。应贮藏于防水的容器内,放在防水的地方,远离禁忌物和工作场所,避免产生粉尘,稀释时,将氧化钙少量地加入水中以防止起沸和溅出。
2.亚硝酸钠
通用名:亚硝酸钠
英文名sodiumnitrite(A)
分子式:NaNO2
相对分子质量:68.995
外观:黄白色或微带淡黄色斜方晶体
熔点:271℃
沸点:320℃
相对密度:2.17(固)
溶解性:微溶于醇及乙醚,水溶液呈碱性,pH值约为9
质量标准
应用性能:用作发色剂、抗微生物剂、防腐剂等。亚硝酸钠是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸,进而分解出亚硝基,后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起到护色的作用,并能产生特殊的风味。亚硝酸钠还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌,特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制禽、畜肉类罐头和肉类制品,最大使用量0.15g/kg。肉制品中残留量不得超过0.03g/kg(以亚硝酸钠计),腌制盐水火腿中残留量为0.07g/kg,因能形成强致癌物亚硝基,故用量应严格控制。
安全性:小鼠经口LD50:220mg/kg。ADI=0~0.06mg/kg(以亚硝酸根离子计,FAO/WHO, 2001)。该物质对环境可能有危害,在地下水中有蓄积作用。贮存于阴凉、通风仓库内。远离火种、热源。包装要求密封。应与易燃、可燃物,还原剂、硫、磷、氧化剂等分开存放。切忌混贮混运。本品是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一,摄入大剂量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力,造成身体组织缺氧,直至死亡。
关键词:氧化钙 亚硝酸钠 氢氧化钙 乙醇
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