央视辟谣食物相克说法:抛开剂量谈毒性都是,耍!流!氓!

发布时间:2021-07-30 来源:化学酷 阅读:765

很长一段时间以来,有不少人对食物相克的说法深信不疑,甚至有的人把它当做科学常识来看待,贴在厨房墙壁上,提示哪些食物不能放在一块儿吃。

那从科学的角度,这是真的吗?

事实上,有关食物相克的谣言,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授,就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜,还有螃蟹和柿子等,分别开展了人体实验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常。



有关食物相克的传言,还有一条流传甚广,那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食,否则会引发“砒霜中毒”。这又有科学依据吗?

专家表示,成年人砒霜的经口致死量约为100~300mg,按最低的100mg计算,其中含有砷元素75mg,要想达到这个量,需要一次吃下300斤虾。

三百斤啊!所以说,抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听.....

下面,我们来聊聊,经常出现在我们耳边的几个“相克”。


西红柿和螃蟹


谣言:把西红柿和螃蟹放在一块儿吃,吃下肚里之后它们在胃里会产生反应,生成一种物质,叫砒霜。

破解:经过实验室模拟胃肠环境测试,样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克,远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。并且有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是大家称之为砒霜的三价砷。

样品里边有毒的无机砷的总量很少,远远低于国家标准,更达不到伤害人体健康、引起中毒的剂量。

菠菜与豆腐

谣言:菠菜与豆腐共食,会患肾结石。

破解:影响人体对钙的吸收没错,但这并不是坏事。

如果菠菜没有和高钙食物一起吃,那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子,如尿里的钙离子相结合,反而更容易形成结石。最好就是把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。

研究发现,肾结石患者的饮食,和无结石健康人的饮食相比,草酸摄入量并不更多。多吃绿叶蔬菜,摄入丰富的钾镁元素,能够提升钙的利用效率,减少尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料、高盐食物等,会增加尿钙的排出量,增加患肾结石的风险。


鸡蛋与豆浆

谣言:鸡蛋与豆浆同吃降低营养价值,甚至造成不消化。

破解:实际上,抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中,称为胰蛋白酶抑制因子,但豆浆是煮熟的,抑制因子被破坏,所以不必担心会引起中毒。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

复旦大学附属中山医院厦门医院营养科主治医师陈红洁解释:

大豆中的胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热8分钟可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收,更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质(和牛奶含量相当),影响也是先影响到自己,轮不到鸡蛋。家庭用的全自动豆浆机,从豆子破碎之前就开始加热,全部程序一般达18-20分钟,加热温度高达95℃,残余活性蛋白酶抑制剂也非常少,是可以放心饮用的。

另外,豆浆和鸡蛋不仅可以同吃,还是很好的搭配,因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补,提高两者蛋白质的利用率。


黄瓜与西红柿

谣言:黄瓜含有可破坏维生素C的酶,与富含维生素C的西红柿相克。

破解:维生素C存在于每一种蔬菜和水果中,不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在,不仅仅是黄瓜。

维生素C在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“相克”拉不上关系。


螃蟹与柿子

谣言:柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物,同食后难以消化,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

破解:由于没煮熟、肠胃敏感等原因,吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子,特别是生柿子中有很多鞣酸,吃多了也可能会肚子疼。

但只要不吃太多柿子,不吃生柿子,并且把螃蟹蒸熟,同时对海鲜又不过敏,两者可以一起吃。


土豆与牛肉

谣言:土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解:胃排空食物的时间与含油脂的多少有关,含油脂越少,排空的时间越短,因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。


白萝卜和胡萝卜

谣言:胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。

破解:实际上,「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」,所有植物都含有这种物质,胡萝卜有,白萝卜也有。

而且,蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。


水果和牛奶

谣言:果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。

破解:牛奶中含有20多种人体所必需的营养素,是营养比较全面、丰富的一种食物。牛奶中含有3%左右的蛋白质,蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变,导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁,牛奶的酸度随之降低,降低到牛奶的等电点附近时,酪蛋白会发生凝集、沉淀,产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性,例如香蕉、木瓜等,则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质,水果和牛奶是好搭档,两者堪称绝配。贴心小提示

我们在日常选择食物的时候首先应该考虑营养是否平衡,食品卫生是否合格,是否符合我们自己的体质,而不是去盯着什么跟什么不能一起吃。

如果你吃了某几种食物后,身体不舒服,想想会不会是这些原因导致的:

①食物不干净,例如加热杀菌不彻底;

②食用方式不当,例如豆角没做熟;

③食物不耐受或过敏,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶会腹泻;

④肠易激综合征,例如稍微有点刺激就拉肚子。

过于迷信食物相克的说法会影响我们的食物多样性,容易误导我们偏离健康饮食的大方向。


关键词:食物相克 剂量 毒性

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