1.氢氧化钠
【别名】苛性钠
【英文名】sodium hydroxide
【分类代码】CNS: 01.201; INS: 524
【化学式】 NaOH
【相对分子质量】39.997
【理化性质】白色片状或棒状固体,易潮解。在空气中极易吸收二氧化碳和水。易溶于水或乙醇,呈强碱性。并有极强腐蚀性。
本品以碳酸钠、石灰乳为原料,通过化学方法合成而得。
【毒理学依据】
① LD50 : 0.5g/kg(兔,经口);
②GRAS: FDA-21CFR 171.310,184.1763;
③ADI:无限制性规定(FAO/WHO,1994)。
【同系添加物】氢氧化钙[Ca(OH)2];氧化钙(CaO)
【质量标准】(GB 5175一2008)
【应用】食品工业用加工助剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。
【参考】氢氧化钠用于食品加工和处理中的中和、去皮、去毒物、去污、脱皮、脱色、脱臭、管道清洗等方面。一般中和浓度为0.1%~l%;果品脱皮为2%~5%;管道清洗为2%~10%。
2.盐酸
【别名】氢氯酸
【英文名】hydrochloric acid
【分类代码】CNS: 01.108; INS:507
【化学式】HCl
【相对分子质量】36.46
【理化性质】氯化氢的水溶液。无色或略有黄色。有腐蚀性并有强烈刺激性气味。商品浓盐酸含氯化氢为37%,相对密度1.19。
本品以氯气及氢气为原料,通过化学方法合成。
【毒理学依据】
①LD50: 0.9 g/kg (bw)(兔,经口);
②GRAS: FDA-21CFR 182.1057;
③ADI:无需规定(FAO/WHO,1994)。
【质量标准】(GB 1897-2008)
【应用】食品工业用加工助剂(酸度调节剂)。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,用于蛋黄酱、沙拉酱,按生产需要适量使用;可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。
【参考】可按生产需要适量用于各类食品。用20%的浓盐酸水解大豆蛋白以及水解淀粉制作淀粉糖浆。作为加工助剂在使用后用碳酸钠溶液(5g/100mL)中和处理。
关键词:氢氧化钠 盐酸
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